Rote Bete gehört ja bekanntlich nicht so zu meinen Lieblingen in der Küche. Der Geschmack von Roter Bete allein ist mir immer schon zu erdig und intensiv gewesen. Allerdings mag ich die schöne satte Farbe, die diese überhaus gesunde Wurzel einem Gericht verleiht. In Kombination mit anderem Gemüse lassen sich mit Roter Bete unerwarteterweise sogar richtig leckere Sachen kreieren.
Das folgende Rezept fällt also wieder unter die Rubrik:
Leckere Rezepte mit Roter Bete für Menschen, die Rote Bete eigentlich gar nicht mögen
Und zwar kochen wir heute eine cremige Gemüsesuppe. Lecker, gesund und mit ganz viel Farbe.
Zutaten für eine cremige Rote-Bete-Suppe
Für die Suppe
2 EL Rapsöl
1 Zwiebel
1 mittelgroße Rote Bete
1 Apfel
3 Kartoffeln
Wasser
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Und dazu
Brot
Vegane Sahne oder Sourcream
gehackte Petersilie
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln klein hacken, hinzugeben und anbraten, bis sie glasig sind.
Kartoffeln und Rote Bete schälen und klein schneiden, Apfel (schälen und) ebenfalls klein schneiden. Alles zusammen zu den Zwiebeln geben und für weitere drei Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
Wasser hinzufügen, bis das Gemüse bedeckt ist, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Gemüsebrühenpulver hinzufügen und alles bedeckt für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Mit einem Pürierstab alles zu einer feinen cremigen Suppe zerkleinern und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Serviert wird die Suppe mit etwas Brot und einem Schuss veganer Sahne oder etwas Sourcream. Mit frischer Petersilie schmeckt sie besonders lecker!
