Das erste Rezept, das ich in meinem Leben ausprobiert habe, stammte aus dem handgeschriebenen Backbuch meiner Mutter. Abgeschrieben aus dem Backbuch ihrer Mutter usw. usf. Diese Geschichte hat ihren Ursprung wahrscheinlich irgendwo kurz nach dem Aussterben der Dinosaurier. Es handelt sich um ein Rezept für einen Käsekuchen, das ich zum Zeitpunkt meines Auszugs von Zuhause längst auswendig konnte.
Die Jahre vergingen und irgendwann kam der Tag, an dem ich Butter, Milch, Quark und Eier von meinem Speiseplan strich und damit auch irgendwie die Grundlage für den besten Käsekuchen der Welt. Oder etwa nicht?
Nope! Käsekuchen geht auch ohne Tierprodukte. Klingt komisch. Ist aber so.
Ich habe unser altes Familienrezept für euch veganisiert und hoffe es schmeckt euch genauso gut wie meiner Familie, die dem Kuchen gestern keine Chance gegeben hat, auch nur einen Tag alt zu werden.
Die Mengenangaben sind für eine kleine Springform gedacht. Für eine normale Kuchenform ( Ø 28 cm) verdoppelt ihr die Teigmenge einfach.
Zutaten für den veganen Käsekuchen ( Ø18 cm Springform)
Für den Boden
150 g Weizenmehl
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Vanille
35 g Zucker
1 EL Sojamehl
70 g Margarine (z.B. Alsan BIO)
2 EL Wasser
Für die Füllung
250 g Soja Quark (z.B. von Provamel)
100 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl, aber unbedingt NEUTRAL im Geschmack)
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 EL Sojamehl
Saft einer BIO- Zitrone + abgeriebene Schale
1 Prise Kurkuma
150 ml Sojamilch
Die Zutaten für den Boden in eine große Schüssel geben, mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten und in die Springform drücken. Damit der Kuchen nicht anbäckt, könnt ihr diese entweder vorher einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Für die Füllung gebt ihr ebenfalls alle Zutaten in eine Schüssel und verrührt diese mit einem Handrührgerät, bis eine glatte gleichmäßige Masse entsteht.
Die Masse in die mit Teig ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen.
Pro-Tipp: Für eine goldgelbe (und nicht braune) Kruste die Springform im Ofen mit etwas Backpapier abdecken.
